一、行业基本概述
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酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。按照贮存条件可分为低温酸奶和常温酸奶。其中低温酸奶依靠其多样的有益菌种，能够改善人体的肠胃功能，满足消费者的健康需求。
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数据来源：观研天下现在股票配资
酸奶应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。目前酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加。
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资料来源：观研天下整理
二、市场规模现状
根据观研报告网发布的《中国酸奶行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2023-2030年）》显示，近年来由于含有丰富的蛋白质、微量元素、乳酸菌等营养成分，酸奶日益受到人们的喜爱，使其市场规模保持着高速增长。数据显示，2021年我国酸奶市场规模由2016年的1046亿元增长到1564.7亿元，复合年均增长率为8.4%。预计2022年我国酸奶市场规模将达1713.3亿元。
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目前在我国酸奶市场中，常温酸奶构成国内酸奶消费的主要版图。有数据显示，2021年我国常温酸奶市场规模达1054.3亿元，占总市场的67.38%。预计2022年我国常温酸奶市场规模将达1124.1亿元。
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但值得注意的是随着低温酸奶产品不断推陈出新，满足了不同消费者的差异化需求，低温酸奶市场规模增长迅速，占比不断增长。有数据显示，2021年我国低温酸奶市场规模达510.4亿元，市场份额从2016年的25%扩大到32.62%。预计随着新消费时代的来临，以及低温酸奶产品推陈出新，丰富的产品矩阵将会满足不同消费人群的差异化需求，成为推动低温酸奶市场快速发展的强大动力，2022年我国低温酸奶市场规模将达589.2亿元，市场份额有望扩大至34.39%。
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三、行业供给市场情况
1、原材料情况
牛奶是制作酸奶的重要原材料。自2017年开始国内牛奶产量开始逐年提升，2017年我国牛奶产量约为3038.62万吨；到2021年中国牛奶产量达到3683万吨，较上一年同比增长7.1%。另外，据国家统计局数据，今年上半年，我国牛奶产量同比增长8.4%，可以看出当前我国牛奶行业市场供给仍然持续保持着良好增产势头。
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2、冷藏车保有量情况
冷藏车是指用来维持冷冻或保鲜的货物温度的封闭式厢式运输车，常用于运输冷冻食品（冷冻车），奶制品（奶品运输车）、蔬菜水果（鲜货运输车）、疫苗药品（疫苗运输车）等。2021年中国冷藏车保有量为34万辆，同比增长23.64%。
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3、冷库容量情况
冷库是冷链物流中关键的一环。近几年在相关政策的鼓励下，我国冷链物流市场规模具备成长性，2021年市场规模达4117亿元，推动冷库容量快速提升，2021年国内冷库容量达7498万吨，较上年同比增长12.5%。
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4、产量情况
自2018年以来，我国乳制品产量呈现逐渐增长态势。数据显示，2021年我国乳制品产量达3032万吨，较上年同比增长9.1%。2022年1-10月，我国乳制品产量为2580.3万吨，同比增长1.7%。
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四、行业市场竞争格局
目前在我国酸奶市场中，集中度较高，常温龙头优势依然显著。有相关数据显示，2021年伊利、蒙牛是我国酸奶行业两大龙头企业，共约占为53%的市场份额。其中伊利位居榜首，市场份额为28.9%，蒙牛紧随其后，占比24.2%。
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